1. La camera bianca per alimenti deve soddisfare i requisiti di purezza dell'aria di classe 100.000. La costruzione di una camera bianca per alimenti può ridurre efficacemente il deterioramento e la formazione di muffe nei prodotti, prolungare la durata di vita degli alimenti e migliorare l'efficienza produttiva.
2. In genere, la camera bianca per alimenti può essere suddivisa grossolanamente in tre aree: area operativa generale, area quasi pulita e area operativa pulita.
(1). Area operativa generale (area non pulita): materie prime generali, prodotto finito, area di stoccaggio degli utensili, area di trasferimento dei prodotti finiti confezionati e altre aree con basso rischio di esposizione di materie prime e prodotti finiti, come sala di imballaggio esterna, magazzino di materie prime e ausiliarie, magazzino di materiali di imballaggio, officina di imballaggio, magazzino di prodotti finiti, ecc.
(2). Area quasi pulita: i requisiti sono di secondo livello, come la lavorazione delle materie prime, la lavorazione dei materiali di imballaggio, l'imballaggio, la sala di accumulo (sala di disimballaggio), la sala di produzione e lavorazione generale, la sala di confezionamento interno degli alimenti non pronti al consumo e altre aree in cui i prodotti finiti vengono lavorati ma non esposti direttamente.
(3). Area operativa pulita: si riferisce all'area con i più elevati requisiti igienici ambientali, elevati requisiti ambientali e del personale, e deve essere disinfettata e cambiata prima di entrare, come le aree di lavorazione in cui sono esposte materie prime e prodotti finiti, celle frigorifere per la lavorazione degli alimenti e celle di refrigerazione per alimenti pronti al consumo, locali di stoccaggio per alimenti pronti al consumo da confezionare, locali di confezionamento interni per alimenti pronti al consumo, ecc.
3. La sala bianca per alimenti deve evitare il più possibile fonti di inquinamento, contaminazione incrociata, mescolanza ed errori durante la selezione del sito, la progettazione, la disposizione, la costruzione e la ristrutturazione.
4. L'ambiente di fabbrica è pulito, il flusso di persone e la logistica sono ragionevoli e dovrebbero essere adottate adeguate misure di controllo degli accessi per impedire l'ingresso di personale non autorizzato. I dati di completamento dei lavori di costruzione devono essere conservati. Gli edifici con elevato inquinamento atmosferico durante il processo di produzione dovrebbero essere costruiti sul lato sottovento dell'area di fabbrica durante tutto l'anno.
5. Quando i processi produttivi che si influenzano a vicenda non devono essere localizzati nello stesso edificio, è necessario adottare misure di separazione efficaci tra le rispettive aree di produzione. La produzione di prodotti fermentati dovrebbe disporre di un laboratorio di fermentazione dedicato.
Data di pubblicazione: 22-03-2024