Come dividere le aree nella stanza pulita degli alimenti?

1. La camera pulita per il cibo deve soddisfare la pulizia dell'aria di classe 100000. La costruzione di una stanza pulita nella stanza pulita di cibo può ridurre efficacemente il deterioramento e la crescita della muffa dei prodotti prodotti, prolungare la vita degli alimenti e migliorare l'efficienza della produzione.

2. In generale, la camera pulita per alimenti può essere approssimativamente divisa in tre aree: area operativa generale, area quasi pulita e area operativa pulita.

(1). Area operativa generale (area non pulita): materia prima generale, prodotto finito, area di stoccaggio degli strumenti, area di trasferimento del prodotto finito confezionato e altre aree a basso rischio di esposizione di materie prime e prodotti finiti, come sala di imballaggio esterno, grezzo e ausiliario MATERIALE MAGATTORE, MATERIALE DI IMBALDAGGIO, Workshop di imballaggio, magazzino del prodotto finito, ecc.

(2). Area quasi pulita: i requisiti sono secondi, come elaborazione delle materie prime, elaborazione dei materiali di imballaggio, imballaggi, sala buffer (sala di disimballaggio), sala di produzione e lavorazione generale, sala imballaggi interni alimentari non pronta per avere e altre aree in cui I prodotti finiti vengono elaborati ma non direttamente esposti. .

(3). Area operativa pulita: si riferisce all'area con i più alti requisiti di ambiente igienico, alti requisiti per il personale e ambientali e deve essere disinfettato e modificato prima di entrare, come aree di lavorazione in cui sono esposte le materie prime e i prodotti finiti -Perbite di raffreddamento degli alimenti, ripostiglio per cibi pronti da confezionare, sala imballaggi interni per cibi pronti, ecc.

3. La camera pulita del cibo dovrebbe evitare fonti di inquinamento, contaminazione incrociata, miscelazione ed errori nella massima misura durante la selezione, la progettazione, il layout, la costruzione e il rinnovamento del sito.

4. L'ambiente di fabbrica è pulito, il flusso di persone e logistica è ragionevole e dovrebbero esserci misure di controllo dell'accesso appropriate per impedire l'ingresso del personale non autorizzato. I dati di completamento della costruzione dovrebbero essere preservati. Gli edifici con un serio inquinamento atmosferico durante il processo di produzione dovrebbero essere costruiti sul lato sottovento dell'area di fabbrica tutto l'anno.

5. Quando i processi di produzione che si influenzano reciproci non dovrebbero essere posizionati nello stesso edificio, dovrebbero essere prese misure di partizione efficaci tra le rispettive aree di produzione. La produzione di prodotti fermentati dovrebbe avere un seminario di fermentazione dedicato.